Donnerstag, 3. Dezember 2009

Von Null auf Platz 2 der Plätzchenhitparade! Falsche Butterbrote mit Schnittlauch


Aber es ist ein geteilter Platz, geteilt wird mit Zimtsternen. Das Rezept für meine Zimtsterne werd ich auch noch posten, aber jetzt soll sich ersteinmal alles um die neuen Stars im Plätzchenhimmel drehen.


Sie sind einfach toll, sie sehen gut aus, sie riechen gut und sie sind knusprig und doch mürbe, sie sind herrlich aromatisch. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen.


Meine neuen kleinen Freunde scheinen recht bekannt zu sein, denn im Internet kann man leicht einige verschiedene Rezepte dazu finden, trotzdem für mich sind sie neu und etwas Besonderes.


Falsche Butterbrote mit Schnittlauch

ergibt 2 Bleche


Zutaten:


80 g Butter

125 g Puderzucker

1 Ei

125 g geriebene Schokolade

125 gemahlene Haselnüsse

125 g Mehl
1/4 TL Zimt

Salz


2 Eigelb

1/2 Mark einer Vanillestange

6 großzügige EL Puderzucker

gehacke Pistazien


Zubereitung:


1.Zucker,Mehl, Schoki, Nüsse und Salz vermengen. Zusammen mit der Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten. Teig halbierne und zwei Rollen formen. Diese Rollen über nacht kühlen. *


2. Die Rollen in Scheiben schneiden und bei 175 °C O/U etwa 10 Minuten backen.


3. Wärend die Kekse Bakcken, den Puderzucker mit den Eigelb dick weiß schaumig schlagen.


4. Sobald die Plätzchen aus dem Ofen sind mit Hilfe eines Messers, auf dem Blech, umdrehen, mit der "Butter" bestreichen und Pistazien aufstreuen.


5. Die Bleche zurück in den ausgeschalteten, aber noch heißen Ofen stellen und dort belassen bis der Ofen abgekühlt ist.


*Das Rezept hatte ich mir auf einem Zettel notiert und dort stand ich solle einen gerührten Mürbeteig herstellen. Da ich beim abwiegen der Zutaten zu voreilig war hab ich mich daran nicht halten können. Das Ergebnis war jetzt aber so überzeugend, dass ich mich sicher nie trauen werde einen gerührten Mürbeteig zu machen einfach aus Angst das Ergebnis könnte sich verändern. ;)



Mittwoch, 2. Dezember 2009

Kipferl, meine Lieblinge

Vanillekipferl sind und bleiben meine absoluten Lieblingsplätzchen, dicht gefolgt von allen anderen Kipferln.

Echte Kipferl sind für mich nur solche die ohne Eier im Teig gebacken und anschließend in einer Puderzuckermischung gewendet werden. Alle anderen sind einfach nur Butterplätzchen, sicher auch lecker, aber keine Kipferl.

Ich backe meine Kipferl jedes Jahr nach anderen Rezepten. In diesem Jahr gibt es Mohnkipferl, Lebkuchenkipferl und natürlich die besten die Vanillekipferl. Woher die drei diesjährigen Rezepte stammen weiß ich leider nicht mehr.
Die Art der Zubereitung jedenfalls, stammt von einer ehemaligen Chefkochuserin die sich Lubu nannte und hat sich bei mir derart bewährt, dass sie die für mich einzig Richtige ist. Auch der Tipp die Kipferl in einer Mischung aus leicht zermahlenem Kristallzucker und Puderzucker zu wenden stammte von ihr und sorgt meiner Meinung nach nicht nur für einen herrlichen Kontrast zwischen mürbem Innenleben und crunchiger Außenseite sondern gibt den Kipferl auch die Möglichkeit länger hübsch auszusehen. Die auf meinem Foto sind jetzt schon zweimal angefasst worden (vom Zuckerbad auf das Kuchengitter und vom Kuchengitter auf den Teller) und trotzdem ist die Zuckerschicht nahezu unverletzt.


Vanillekipferl
ergibt 1 Blech

130 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
Salz
100g Butter
20 g Vanillezucker (selbstgemachten)
20 g Puderzucker

1 Tasse zerkleinerter Haushaltszucker (Ich mach das immer mit dem Püriertab)
1/2 Tasse Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Mohnkipferl
ergibt 1 Blech

140 g Mehl
Salz
110 g Butter
40 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
26 g gemahlene Haselnüsse
36 g gemahlener Graumohn

1 Tasse zerkleinerter Vanillezucker
1/2 Tasse Puderzucker
1/2 TL Zimt

Lebkuchenkipferl
ergibt 1/2 Blech

2 g Lebkuchengewürz
1/4 TL Kardamom
65 g Mehl
55 g Butter
30 g gemahlene Walnüsse
25 g Puderzucker

1/2 Tasse zerkleinerter Zucker
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:

1. Mehl und zimmerwarmen Butter mit dem Handrührer zu feinen Bröseln vermengen.
2. Jeweils restliche Zutaten vermengen und zu den Butterbröseln geben. Mit dem Handrüher vermengen. Diese Bröselmasse über Nacht kalt stellen.
3. Teig rasch verkneten, Kipferl vormen und bei 170 ° C Heißlusft ca. 10 Minuten backen
4. Sofort nach dem backen mit Hilfe einer Gabel die heißen Kipferl ein Vollbad, in der jeweiligen Zuckermischung, nehmen lassen.

Es bleibt jede Menge "Wendezucker" übrig, aber ich denke es ist während der Weihnachtsbäckerrei kein Problem den aromatisierten Zucker in einem andern Keks-/ oder Gewürzkuchenrezept verschwinden zulassen.